缽缽雞是一種四川傳統(tǒng)名小吃，起源于樂(lè)山，屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時(shí)配以缽缽雞，別具風(fēng)格。1990年獲成都市個(gè)體名小吃優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)，1991年被成都市人民命名為優(yōu)質(zhì)名小吃。 

缽缽雞技術(shù)培訓(xùn)經(jīng)營(yíng)模式：

1、 流動(dòng)經(jīng)營(yíng)，店面：例如菜市場(chǎng)里外、商業(yè)街、步行街、學(xué)校、車站、碼頭、居民區(qū)、旅游點(diǎn)、美食節(jié)攤位等。

2、 街邊店經(jīng)營(yíng)，臨街門面：例如居民區(qū)街道、商業(yè)街、步行街；

3、 店中店經(jīng)營(yíng)：例如超市入口、商場(chǎng)餐飲區(qū)、休閑吧等；

成都武侯區(qū)缽缽雞培訓(xùn)中心有哪些？缽缽雞市場(chǎng)前景：缽缽雞的操作方式也十分靈活，擺攤開店均可，可大可小。具有鮮明特點(diǎn)的餐飲模式和與眾不同的就餐方式會(huì)有很大的發(fā)展前景。缽缽雞在售賣過(guò)程中，由食客按需自取，食后數(shù)簽收錢，服務(wù)過(guò)程簡(jiǎn)單明了。輕松經(jīng)營(yíng)。夏天更是缽缽雞銷售旺季，無(wú)論攤位上還是店里坐無(wú)虛席，客人喜歡一邊吃缽缽雞，一邊喝酒水。冬天可以把缽缽雞加熱吃，味道也不錯(cuò)。缽缽雞利潤(rùn)更可觀，超出一般小吃項(xiàng)目。是小項(xiàng)目大回報(bào)。

缽缽雞的特點(diǎn)是：菜品熟而不燙。味道香卻不悶，麻辣爽口而不燥，缽缽雞節(jié)約了底料費(fèi)，燃料費(fèi)，大大節(jié)約了成本，確保利益的大化，體現(xiàn)出了缽缽雞的優(yōu)勢(shì)。

缽缽雞培訓(xùn)之紅油辣椒制作：

2、操作流程:

一步:先把兩種辣椒放入鍋中稍微炒制棕黑色出香味、撈出辣椒用機(jī)器打細(xì)備用，花椒用水浸泡，水不要太多剛好淹過(guò)花椒即可。在把香料放入鍋中煮3-5分鐘(水開過(guò)后記時(shí))，撈出備用，

二步:鍋中加入菜籽油開火把菜籽油燒熱(燒到冒煙關(guān)火冷卻到60--80度在加入小蔥，香菜，洋蔥，生姜，芹菜，香料、花椒用小火炸香撈出(炸到生姜變焦變干撈出即可)。再將熱油倒入辣椒面中出香味即可(油溫不要太高、要不過(guò)糊就是顏色不好看)

兩種味型的特色：藤椒味：口味清爽、麻香濃郁、麻味綿長(zhǎng)；紅油味：香味飄逸、麻辣鮮香、回味無(wú)窮

成都武侯區(qū)缽缽雞培訓(xùn)中心有哪些？成都蜀媽餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的規(guī)模大、專業(yè)師傅多、專業(yè)性強(qiáng)，蜀媽餐飲培訓(xùn)中心會(huì)讓味道說(shuō)話,讓事實(shí)證明我們就是有實(shí)力,且有能力把大家教好 ,只要加入我們,蜀媽會(huì)和你同進(jìn)步,共創(chuàng)輝煌 !學(xué)習(xí)時(shí)間不限。品種技術(shù)理論實(shí)操學(xué)會(huì)為止。并保證畢業(yè)后，學(xué)員隨時(shí)申請(qǐng)回來(lái)學(xué)習(xí)新技術(shù)、新品種。 中途不增收任何費(fèi)用。不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，根據(jù)各人掌握情況，學(xué)會(huì)為止。