鹵菜也是有著悠久歷史的菜品了，能夠流傳這么長時間，真的是人們非常的愛吃，只有有市場的東西才會流傳下來。大大小小的鹵菜店隨處可見，一般-鹵菜的人也很多，銷路還是很好的，一般愛喝酒的喜歡-點直接當做下酒菜，一切就行了，什么鹵豬頭、鹵豬耳朵、鹵豬舌頭等，還有就是如果家里來客人，時間匆忙，或者是主人不太會做飯的也會選擇-點鹵菜，直接就省事了，那么要是鹵菜做的好的會非常的受歡迎。

　現撈熱鹵與傳統鹵菜區別：

　　味道不同：

　　由于是熱鹵，其辣味麻味香味不會散發，當舌尖上的辣味碰上熱度就會越吃越辣，越吃越爽。

　　售賣方式:

　　傳統鹵菜是提前鹵制好各類菜品，冷透后再擺放好售賣?，F撈當天鹵當天賣，不回鍋，保證了食物的口感。

　　當然了如果說要比較現撈與傳統鹵菜哪個賺錢?哪個受食客喜愛,就只有仁者見仁智者見智了，根據大家的口味而決定。有的人喜歡吃辣那么就選擇現撈,偏清淡口味就是傳統鹵菜了。不過我們還有一個問題,你知道現撈鹵菜技術培訓機構哪家味道好?學鹵菜技術哪家好?

　　成都蜀媽現撈技術培訓內容：

　　1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法。

　　2、現撈香料的識別以及選配 。

　　3、現撈配方及各種原料的標準量。

　　4、糖色的炒制方法 。

　　5、鹵湯調色、調味和火候的掌握。

　　6、鹵水制作中的注意事項。

　　7、現鹵原料初加工和處理方法。

　　8、肉類的腌制和煮制時間的把握。

　　9、現鹵制品的各種食法及味型加工的全程工藝

　　10、現鹵湯料的保管和存放。

　　11、現鹵制品的保存。

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