酸辣粉是重慶廣為流傳的傳統小吃，由于口味獨特，物美價廉，一直深受人們喜愛，酸辣粉在全國各地銷售異常火爆，制作酸辣粉的主技術則是在煮粉、高湯熬制、辣椒的選用及各種配料的配比上，無論是顏色、外形、口味都居市場口味之首。

酸辣粉在咱們的日子中是很常見的一種美食，酸辣粉的滋味又酸又辣，非常的開胃。酸辣粉是很多人都喜歡吃的，讓人吃到停不下來，好吃的一起并且價格也廉價。一碗口味正宗的酸辣粉應該是——麻、辣、鮮、香、燙、酸爽、Q彈，每一口湯，每一絲粉都讓人盡享味蕾爆破般的甘旨體會，以及一種此生無憾的滿足感!

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手工酸辣粉，是指將紅薯粉通過現場和面、揉捏、拍打做出的新鮮濕粉，再加以酸辣粉的佐料，及時燙煮食用，這方現做現賣的方式稱為“手工酸辣粉”。

手工酸辣粉主要由紅薯粉制成，富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質；粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。據報道常吃紅薯可有效預防腸癌，因此酸辣粉也是一種開胃、健胃的特色小吃。 手工酸辣粉的制作可以做到任何的專業設備，也不存在任何原料購-限制。只需要您有一手技術，只需小本投入就可正常開業。真正做到小投資，低風險，大回報。

蜀媽手工酸辣粉培訓師傅是重慶本地的師傅，從事餐飲行業二十余年，有著豐富的實操經驗及理論知識，讓你能學到較正宗的重慶酸辣粉。

培訓內容：

1、講述酸辣粉的發展商及常見知識

2、參觀酸辣粉的制作流程

3、泡粉及熬燙，酸辣粉干粉發泡及燙粉技巧。

4、紅油制作，香脆花生、香脆黃豆制作

5、肉末芽菜榨菜炒制技術。

6、調味配料、鮮酸汁的制作

7、牛肉、肥腸及其他配料的選材及加工方法。

8、肉質、鹵湯、鮮湯等材料的保管及存放方法。

9、酸辣粉等主料及配料的全部制作流程。